De Luxe Vegetarian Corn
Bake

This old recipe can give us a good sample of corn flour preparation.

Ingredients:

- 7 eggs
- 500gm/1 ¼ pounds of white corn flour (tortillas or arepas flour)
- 200gm/7oz of icing sugar
- 350gm/12/oz of margarine
- 3tsp of potato starch
- 3tsp of corn flour
- 100ml of water
- 190 ml of Pisco, Grappa,
Or Grape eau-de-vie
- 25gm/1oz of ground almonds.

Preparation:

- Keeping the Pisco apart, mix all the ingredients together and knead until there is a even dough.

- Add the Pisco and knead again until is well incorporated.

- Oil a medium size baking tray(30cm/12in x 25cm/10in)

- Place the dough and even the top using a spatula.

- Take to the oven at 180oC/375o on the lower tray for 35 min.

- When the testing stick comes dry it is ready.

Cool and serve it with olives and creole sauce





 

Tamal Horneado
De lujo

Esta Antigua receta nos da un buen ejemplo de como preparar la harina de maiz
Ingredientes:
- 7 huevos
- 500gr/1 ¼ libras de harina de maiz blanco (harina de tortillas o arepas)
- 200 gr./7/oz de azucar en polvo.
- 350 gr/12oz de margarina.
- 3 cucharaditas de chuno
- 3 cucharaditas de maicena
-100 ml de agua
-190 ml de Pisco, Grapa o Aguardiente de uva.
- 25 gr. de almendras molidas.
Preparacion:
- Separando el Pisco, mezcle todos los ingredientes amasando hasta tener una masa pareja.
- Agregue el Pisco y vuelva a amasar bien hasta que este este bien mezclado con el resto.
- Aceite una bandeja mediana (30cm/12in x 25cm/10in)
- Ponga la masa y emparejela con una spatula.
- Ponga en la bandeja de abajo del horno a 180oC/250oF por 35 min.
- Cuando el probador salga seco, ya esta listo.

Enfrie y sirva con aceitunas y salsa criolla.